(438)给兵士做腊肠(2/2)
她忽然想到,既美味,又方便携带储存的腊肠。
有了想法,花沅立刻让几个灶头兵,将昨日剩下的猪下水,都给抬到河边,用草木灰揉搓后,再在河里冲洗干净。
因为花沅都是私掏腰包整头整头猪这样大手笔的买,所以下水余下很多。
因为臭烘烘的不好洗,吃起来也有味,所以一般都等到最后才吃,昨日刚好宰了猪,所以有足够下水。
灶头兵按照她的吩咐,提着几百斤的猪下水,往河里去洗,引得无数士兵看了过来。
他们倒并非不想吃下水,而是好奇,要知道作为底层兵士,大多都是水煮菜,不说没有荤腥,就是连点肉汤都没有。
如今在花教头的辛劳下,他们隔三差五的能吃几片肉,已经觉得很幸福了。
花沅不放心他们,快走几步跟了过去。
灶头兵体贴,道“花教头,您去里面坐着吧,这味道太难闻,您可别沾了。”
“好,那就辛苦弟兄们了!”
转过身,花沅又点了几个空闲看热闹的兵,过来帮忙。
让他们拿着菜刀先把瘦肉顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成小方丁。用盐水浸泡,搅拌,促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。
一个时辰后,除去污盐水。
趁这段时间,花沅又让他们将肥肉切丁。
然后再用盐水浸泡,得三到四个时辰,再冲洗干净,滤干。
肥肉丁用开水烫洗后,立即用凉水洗净擦干。
洗干净的肥、瘦肉丁混合,配入糖、酒、姜末……搅拌均匀,在继续腌制到转日,再将浸泡好的肠衣,清洗干净灌肠……
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