第一千零六十八章 小吃货（3/4）

这个面其实和鄂省的热干面差不多，属于干拌面的一种。

然后问题就来了，明明用了猪肉臊子的杂酱，这个素椒的素字又是从何而来的呢？

都文心是粤省小富婆，偏偏迷上了吃现在才三块钱一碗的素椒杂酱面，这个问题她困惑了很久，也问了无数的面馆老板和食客，竟然没有答案。

人就是这样爱钻牛角尖，越是得不到答案，越是心痒难熬想要得到解答。

周至笑道：“其实蜀中最早的面条是挑着挑子卖的，叫做担担面。”

“担担面的种类有点多，但是总之还是分作两种，红味和白味。”

“红味的味道重，调料多，因此即便是做成素面，味道也很好。”

“这样的红味小面，带汤的，就是经典的‘渝州小面’的做法，不带汤干拌的，就叫素椒面了。”

“而白味的面条是清汤，这就必须是骨头，肉皮等熬制的高汤才能鲜美，有时候还要加上炖煮到软糯的老豌豆，这就是清汤面，清汤豌豆面。”

“再到后来，生活渐渐好了，担担面老板为了招徕食客，对面条做了改进，炒了两种臊子，一种肉沫五香粉高汤炒制的白臊子，一种肉沫豆瓣酱甜面酱炒制的红臊子。”

“清汤面加白臊子，也就是白味的杂酱，清汤豌豆面就演变成了现在的清汤豌杂面。”