第四十六章 望乡台望乡（1/5）

中午，唐青没有做饭，而是做了炒年糕。

这炒年糕也是剡城的一大美食。

剡城炒年糕区别于其它地方炒年糕的最大特点：它不只是炒，而是炒后还要煮。

正是这煮，剡城炒年糕带汤。正因为带汤，剡城炒年糕吃起来别有风味。

早上来李家老宅前，唐青在菜市场特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。

剡城炒年糕对年糕有要求，正宗的必须是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯，炒不起来，一炒黏在一块，吃不来。用籼米制作的年糕，虽与粳米制作的年糕外表上没有多大差别，但如果要做炒年糕，就少了那一份嚼劲和香味。

唐青做炒年糕有一手，因为她从小除了喜欢吃鸡子榨面外，就喜欢吃炒年糕。每次母亲开始炒年糕，她就搬条凳子站在灶台边上看。耳濡目染，她炒年糕的水平也不错。

母亲炒年糕前会先将年糕切成3至4厘米长、厘米宽的小长条，泡在水里。

然后开始制作鸡蛋丝，这是剡城炒年糕的必须。

热锅，打鸡蛋，倒菜油，倒入打散的鸡蛋液，摊大饼一样摊出一张鸡蛋饼，出锅后切成丝。

鸡蛋丝完成后，接着炒咸菜，这咸菜最好是由鲜嫩的雪里蕻腌制而成。

同时准备好大蒜叶、鲜蘑菇、冬笋、胡萝卜、猪肉和豆腐等佐料。

大蒜叶切成小段，蘑菇切成薄片，冬笋和胡萝卜切成细丝。

猪肉一般为腿精，肥瘦各半，肥肉与瘦肉分离后肥肉切成小丁，瘦肉切成细丝。

豆腐大多用老豆腐，那样可以切成薄片，煎成金黄色。

一切就绪，沥干切好的年糕，烧热锅，先放入肥肉丁，待煸出猪油后，年糕下锅翻炒。

翻炒年糕的时候，倒入少量黄酒。这不但可以使年糕在翻炒的时候不至于粘锅，还能增加年糕的香味。

待年糕翻炒至柔软后，加水，倒入其它食材，煮沸后即可盛到碗里端上桌。