(301)求上得中,求中得下,求下得下下(2/2)
用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒……等调料拌成的馅,入在蛋皮的一半处。
另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上,并沿边缘轻轻的按下粘连好,将馅包住。
再用筷子将凸起的部位向中间夹紧,并粘上火腿末,油菜叶末。
摊完一个蛋皮,做一个荷包,至全部做完,放入热油锅中炸二分半,待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出。
菜品形似荷包,装入有生菜叶的盘中即成。
郁大舅熟练的把菜品做好,给雄黄等人试吃。
大伙儿不缺钱票,都没少吃红旗饭庄的饭菜,但总感觉现在的口感和卖相都更胜一筹。
皮金黄酥脆,馅软嫩鲜香,且香味经久不散。
食用时,蘸花椒盐味道更佳。
晏衔让对方带着自己做一遍。
对于他来说荷包里脊的调味不难,只是在火候和品相的把握上有些难度……
他试了几次,很快就掌握了窍门。
其余的留着回去后自己练就行,又继续学做鱼。
郁大舅被他学习的速度惊呆,但也不敢推辞。
他从大缸子里捞出一尾鱼,按照祖传的做鱼方法,一步步毫无保留,分毫不差的教给晏衔……
等到晏衔上手时,他细细的看着对方操作,不禁暗自咂舌。
这刀工也太厉害了,上手的速度也敏捷。
郁大舅感叹了没一会,晏衔这尾鱼就做好了。
他拿上筷子尝了一口,心中更加惊叹,这鱼和他做得已经有八九分的相似了。
“这鱼也太好吃了!”雄黄是守在旁边亲眼看着老大一步步做出来的。
简直不敢相信老大从玩陌刀变成握菜刀,依然能使得如鱼得水。
怪不得老大能拿下貌美如花的大嫂,他要是女人,也愿意嫁给老大啊!
若他也能学会如此手艺,还怕娶不到媳妇?
晏衔这一年没少在小罐罐的指导下,窝进厨房苦苦操练,而且她的手艺和郁大舅出自同宗同门,他眼下算是直接升阶学习,上起手来能不快?
所以,郁大舅做一遍,他便将那些步骤记得大差不差。
他也尝了一筷子鱼肉,感觉还是不大满意。
为了让小罐罐惊艳,他又当着郁大舅的面做了一番,并在细节处调整。
这次做完再尝,总算是达到郁大舅九成五的水准了。
晏衔素来仔细,又怕自己忘了步骤,提笔将需要注意的几个点,都做了细细的记录。
启明星暗去,天色微微露出鱼肚白。
晏衔看时间不早了,也没有多留,约定好晚上凌晨再过来继续学习,就把这些做好的一份份菜品,都分给兄弟们品尝。
雄黄:“……”
万万想不到有朝一日居然还能尝到老大的厨艺……
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