第一百七十章：三道炸（2/4）

在他剁好沫以后，黄小明那边也在吴垒的帮忙下，准备好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。

李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里，用筷子搅拌均匀。

跟着，他打开了灶台的火，将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热，然后用炒勺舀起一勺，浇在了辣椒面上。

滋啦！

滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气，香辣的热气瞬间蒸腾而起。

吸~！

围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

“好香！”

李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。

第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。

这就叫一炸香。”

说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。

跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。

滋啦！

又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。

“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”

李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。”