第二百九十七章：处理鲥鱼的秘方（2/4）

然而，蔡阑却有些惋惜。

看到食客们吃到美味食物的表情，是他的一种享受。

但他也理解，节目组担心他的健康问题。

为了不给别人添麻烦，他也没有多说什么。

于是，为了调整心情，他就来到了李逸身后，欣赏了起来。

看技艺高深的厨师制作菜品，同样是他的享受。

看到李逸拿出了一个造型奇特的架子，架在了锅上，又往上蒙了一层保鲜膜，他好奇问：“这是要做什么菜？”

在他看的那些视频里，李逸并没有拿出过这种工具。

“落雨观花。”

李逸解释：“是将鲥鱼的鳞片去除，以肉成花，用线穿起，一起上锅蒸制。

鲥鱼的鳞片中油脂丰富，会被大火蒸出，滴落在鲥鱼花上，所以取名落雨观花。”

“去鳞？”

蔡阑有些疑惑：“鲥鱼向来是不去鳞的，鲥鱼的精华就在鳞下，去了鳞还怎么吃？

除非是海鲥鱼，海鲥的鳞片太硬，不去鳞没办法吃。

我吃过一些餐厅酒楼用海鲥做的清蒸鲥鱼，用猪网油包着蒸，蒸好以后再把鳞扒开吃肉。

没吃过的人可能不知道，以为鲥鱼就是那样吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。”

说着，他好奇问：“我记得你不是在高邮湖钓上来几条鲥鱼吗？像是江鲥，那个当地渔政的队长也说是江鲥，难道是我看错了？”

李逸听着他的疑问，解释：“在以前，清蒸野生鲥鱼，的确是不去鳞的，那是因为鲥鱼的精华就是鳞下脂肪，去了鳞以后就破坏了脂肪层，味道就不好吃了。

但如果是宫廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。