第四百三十八章：传统五仁（2/3）

所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。”

“了解。”

绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！”

“只有红包，没股份的？”

李逸笑着打趣。

“有！当然有！你当大股东！”

绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”

“你这是逮着一只羊薅啊！”

李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。

指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。

这个阶段的糖浆温度只有105℃，会持续一定的时间。

等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”

“微微变黄？”

绵羊好奇问：“是熬到拔丝的状态吗？”

“差不多，但会更粘稠一点。”

李逸解释：“熬好的糖浆，会有点像麦芽糖，但更稀一点，不过要比拔丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”

“两者之间…”

绵羊思索着，脑海中没有概念。

李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知道了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”

说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果，已经配满一桌的托盘了。

看到她不声不响的配了这么多馅儿，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”

“没事儿，还剩一点就配完了。”

刘艺菲不以为意：“配点干果而已，又不累，对了，前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出来吧！”

李逸闻言，就去了烤箱前，果然看到里面放着几个摆满了五仁干果的托盘。

叮！

十分钟的烘烤刚好到时间。