第四百四十章：醍醐与千层烧饼（2/5）

苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。

“搅，搅动快点。”

李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。”

“为什么要加苏打水啊？”

绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。

“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜色就有点太稠了，得加水稀释一下。”

李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口感。”

“哦，这样啊！”

绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？”

“现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。”

李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。

加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。

这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。”

听他这么说，绵羊这才放下心来。

看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。

而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。