第五百四十二章：椒麻料油（3/5）

葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。

用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。

等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。

随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。

“花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。”

李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金阳产的特级青花椒。

这两种花椒和鸡油的比例是100：2和100:1，红花椒2，青花椒1。”

“我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”

陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？”

“会有复合的椒麻香，味道也会更好。”

李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。

用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。

其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。”

李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。

见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”

“我要炸它，必须要加水，不然就炸糊了。”

李逸说着，一边将漂浮起来的杂质和水一起倒了出去，口中吩咐：“去帮我切点蒜末。”

“我来！”

不等蒋馨几人回答，赵金麦就抢先跑了过来，拿过提起剥好的蒜瓣，放进了绞蒜机里。

她抬手按下开关，绞蒜机就轰鸣了起来。