第五百五十一章：国宴版做法（2/2）

“风哥应该出来说两句，管一下这些粉丝的言论吧？再怎么说，这也是人家的主场啊？你一个嘉宾，这么喧宾夺主好吗？”

“你们是真不懂还是假不懂？他不管就说明他不想管，说不定看到这么多粉丝吹他，他正偷着乐呢！”

“有一说一，风哥真不至于这样，他一个天王级偶像，犯得着用这种方式来刷热度？”

“什么天王级偶像，说好听点是辉煌不再，说难听点就是过气了，他这两年有什么拿得出手的作品？”

“都别人身攻击啊！不然和脑残粉有什么区别？”

“反正我就是看不惯他那么装！还有他这群脑残粉，太恶心人了！”

“好好看节目不好吗？非要被那些脑残带节奏？”

抬头看了眼纷杂的直播间弹幕，李逸轻轻摇了摇头。

这些粉丝的确有点吓人，真的理解不了。

他还是老老实实做好他的菜吧！

锅中的鸡肉已经烫定型了，李逸用漏勺拨了下锅中的鸡肉球，向着镜头解释：“上浆以后的食材，下锅以后，最好不要动，不然会脱浆，影响口感。

咱们这属于水滑，用的淀粉量要比油滑更多一些，因为有一部分淀粉会溶在水中，要预留出这些量来，不然也会脱浆。”

说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，鸡皮受热卷曲以后，鸡肉就会团成球状。

看到鸡肉定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”

将火开大，让锅中的清鸡汤沸腾起来，李逸快速将鸡肉球捞了出来。

“在捞鸡肉的时候，可以开旺火把鸡汤烧开，这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。

咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响口感。”

将鸡肉球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把鸡肉球放了进去，每锅里两颗肉球。

随后，他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫草，一片三七。

从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过鸡肉球一半。

最后各自加入两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送入了蒸箱。

“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”

李逸回到案台前，看向镜头解释：“这种剔骨水滑肉，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。

这种做法比较精细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。

如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。

具体区别就是鸡肉不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗干净，放进汽锅里蒸就可以了。

只要注意两点，一是洗完的鸡肉，要把水甩干净。

如果甩不干净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。

第二点就是要注意密封好锅盖，用湿纱布或者保鲜膜包住，用小火蒸，这也会让肉更嫩，汤更足。

不过如果家里有蒸箱，就不用担心这个问题了，直接交给蒸箱就好。”

听到李逸的话，谢霆风微微一愣，随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖，以及下方呼呼喷涌着的旺火。

应该…没事吧？

他心中不由微微一慌。

5

(本章完)

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