第六百三十三章：炒茶or炒肉松（2/2）

听到李逸的解释，刘艺菲的面色稍缓，看向了李逸。

刚刚李逸下手的那一下，真给她吓到了。

十指连心，她看到那一幕，马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。

在那一瞬间，她只觉浑身的血都涌了上来，一时间什么也忘了，直接就冲过去把李逸的手拿了出来。

等到听李逸说自己没事后，她才感觉到自己隆隆的心跳，一直到现在都还没有平复下来。

这个坏蛋，也不说一声，吓死人了。

她气鼓鼓的瞪着李逸的背影，心中暗暗生着闷气。

等今晚回酒店再收拾他，看他下次还敢不敢…

李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神，他正在用手揉搓着锅中的肉丝，一边给摊主解释着：“炒茶也叫炒青，就是用微火炒干茶叶里的水分，让新鲜的茶叶变成干茶的过程。

虽然茶叶和肉完全不是一种东西，但炒青的手法，是可以用在炒肉松上的。

因为它们所需要的原理是一样的，都是要把材料里的水分烘干。

我用炒青的手法来炒肉松，是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。

用手炒，可以清晰的感觉到肉松的变化，判断它不同区域的湿润度，可以炒得更均匀。”

说话间，李逸手中不停，不住的将锅中的肉丝抓散，撒开，往锅底微火处搓着，让不同区域的肉丝均匀受热。

随着他的搓炒，锅中开始渐渐飘出了猪肉的香气。

他能感觉到，手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。

在嗅到了一丝烤肉的焦香，感觉到肉丝两端开始微微变硬后，李逸就把锅中的肉丝铲了出来，放进了旁边第二口锅里。

“炒茶一般分三口锅来炒，第一口是生锅，第二口是青锅，第三口是熟锅。”

第二口锅里没有放油，李逸一边搓炒，一边解释：“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用，目的是为了把茶叶炒到失水，开始熟化出香。

所以第一口锅的温度要高一些，锅底接触火焰的位置，要达到180-200℃。

第二口青锅是进一步杀青，开始初步揉条，但温度要比生锅低一些，控制在160-180℃最好。

咱们在炒肉松的时候，也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。

但在炒的时候，要注意不要让肉丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置，那样容易把肉丝炒焦。

炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转，让肉松依次进入锅底位置受热。

等到肉丝开始变干的时候，就转到第二口锅里，把肉丝搓开。

在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把肉丝尽可能的搓开。

用炒茶的手法，就叫第一锅满锅旋，第二锅带把劲。”

口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。

很快，第二锅中的肉丝就愈发的干燥了。

但李逸没有停手，依然在翻炒着。

没一会儿，那些干燥的肉丝居然慢慢开始返潮了，还变得有些微微的粘手。

不过李逸知道，这不是返潮，而是肉丝中的油脂被炒出来了。

于是，他就把肉丝铲起，腾进了第三口锅里。

2

(本章完)

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