第七百一十一章：【踏雪寻熊】（2/2）

所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。

随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。

等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。

这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。

不过在出菜之前，还是需要处理一下的。

李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。

赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。

用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。

在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。

汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。

李逸不需要猪皮冻的Q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。

那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。

而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。

为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。

和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。

但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。

这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。

不过这其中的用量，就要李逸来把控了。

因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。

看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。

“逸哥太小气了吧？这不多放点？”

“没事儿，逸哥，我不怕咸，你尽管放。”

“我看出来了，这道菜也就这点鱼子酱值钱。”

“一人一罐！”

李逸铺得认真，在铺好一份后，就会马上让人端去冰箱冷冻，避免汤冻提前融化。

等到准备好的五只汤冻熊掌全部铺好了鱼子酱后，李逸才从冷藏柜里拿出了五只贡梨来。

拿过雕刻刀，刀光闪烁，片刻间，一朵朵雪白的梨花就从李逸手中飘落了下来。

取出了一份汤冻熊掌，李逸在圆盘四周摆上了梨花，随后又倒了一圈液氮。

霎时间，滚滚白雾飘起，宛如仙境一般，一份和电影中别无二致的【踏雪寻熊】就做好了。

看到这一幕，后方的赵炆卓都忍不住有些动容。

“这道菜，真的和咱们拍戏时的那个道具一模一样。”

“是啊！”

熊鑫鑫笑道：“不过我在电影里做的那道【踏雪寻熊】不能吃，这道【踏雪寻熊】可是能吃的。”

一旁的罗佳英好奇的看着李逸手下，啧啧嘀咕：“不知道是什么味道……”

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(本章完)

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