第七百五十五章：周八珍（2/5）

在《礼记内则》中，详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。

其中【淳熬】和【淳母】指的是肉酱油浇白米饭和肉酱油浇黄米饭。

其实就和现代的肉酱盖浇饭差不多。

炮豚就是乳猪，要先小火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最后再用文火细炖，炖到软烂脱骨，入口即化，就算做成了。

炮牂是一模一样的做法，但做的是羊羔，其他步骤都没什么区别。

叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序交给了他。

而用来炖煮的高汤李逸已经提前准备好了，放在灶台上用微火热着，随时备用。

随后，李逸就去了储藏室，打开了几个放在保鲜柜里的泡沫箱。

泡沫箱里的冰块还没融化，压着其中一条条包着保鲜膜的肉条。

依次打开泡沫箱，取出了一条条粗细不同的肉条来，放在了托盘上，李逸就端着托盘回到了后厨。

将保鲜膜依次剥除，李逸把里面的肉都取了出来，拿去水龙头下略冲了下，就放在了厨房纸上，擦去了水分。

看到李逸面前一条条的肉，郝力保扫了一眼，就开口问：“里脊啊？”

“对。”

李逸擦着肉上的水渍，一边用刀剔去了多余的筋膜。

“这条是羊里脊吧？”

郝力保伸手拿起了其中一条，打量了下，又放在鼻子下闻了闻，随即又拿起了最粗的一条，问：“这是牛里脊？”

“嗯。”