第123章 这也太讲究了,八宝鸡的精髓所在！（修改版）（4/5）

“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”

黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。

由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。

“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”

“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”

“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”

说着，黄云秋将八宝鸡推开：“若是你们是小店，那这八宝鸡的手艺还算过关，可你们既然号称主做鸡肉的高端酒楼，那招牌菜品自然应该尽善尽美，一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏，二十分扣得不多吧？”

钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。

这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...

可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。

从馅料配比到鸡肉选用，从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...

按理说，这八宝鸡本应该无懈可击，可谁能想象得到，王江生在剥全鸡时动作大了点儿，刀切得深了点儿，就会让八宝鸡成为庸品！

做菜就是这样，一个小小的细节就会拉低菜品的品质。

黄云秋的高标准像一道龙门，若是德胜酒楼能跃过去，那有黄云秋本人背书，再苛刻的食客也能被满足...

难办了...

不怕这黄云秋脾气怪，就怕这老头超懂厨艺脾气又怪...