第104章 盐水鸭（4/5）

宰杀，拔毛，清洗干净。

再将与葱、丁香、香叶、花椒、姜片、桂皮等调料混在一起炒到发黄的盐粒儿尽数地涂抹在鸭子上头。

从内而外，涂上厚厚一层，各种调味料也尽数塞进鸭子腹中，再用油纸将鸭子包裹严实，掉在井中冷藏。

腌制鸭子要等上足足一日一夜的功夫。

等到第二日几近晌午时，夏明月才将鸭子重新捞了上来，冲洗掉上面的盐粒儿和各种调味料。

此时的鸭子经过足够时间的腌制，表皮和肉质皆是变得十分紧实，色泽也更加白嫩。

接下来，需要煮鸭子。

而煮鸭子时讲究火候要精准控制，需得锅中的水似滚非滚，方可确保鸭子鲜嫩可口。

现代时期有各种能够精准控温和火候的先进厨具，但对于此时只有柴火地锅的条件来说的话……

夏明月想了想，先将锅中添满了水，在水中放入一个小铁盘，铁盘上再放入炖煮东西用的砂锅，最后在砂锅中放入整只鸭子，倒入没入鸭子的水。

这般隔水炖的方式，能确保鸭子处于似滚非滚的状态，最大程度保留鸭肉整体的鲜嫩。

而最终的结果，也印证了夏明月的做法。