第51章：喧宾夺主（1/5）

白存本也同样嗅到了这股香气。

但他看着姜聪的操作，嘴角却浮现出了一丝笑意。

要是没看到姜聪的操作，还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。

但看到姜聪的操作后，他才发现，原来姜聪就是个假把式。

【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉里的血水和杂质的。

像姜聪这样直接下锅炸，就会把肉里的血水和杂质封锁在内部，无法排出。

等到上锅蒸制的时候，内部的腥味就会排出，导致吃的时候会有异味。

意识到这点后，白存本的笑意更盛了。

这一行是靠手上功夫说话的，嘴再能说，菜做得不好吃，终究还是没有意义的。

轻轻摇了摇头，他收回了视线。

已经不用再看了，等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。

姜聪这边，依然在炸制着五花肉，一边炸，一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着：“这一步叫走油，是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡，然后把肥肉里的油脂都炸出来，这样在上锅蒸制的时候，内部的油脂才能出得更彻底，吃起来肥而不腻。”

关小了灶火，姜聪翻动着锅中的五花肉。

一直炸到表面焦黄，泛起的泡沫变小后，他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。

把五花肉放在案板上，他拿过菜刀，先在五花肉的四周下刀，将边缘不整齐的部位切了下来，把整块肉修成了整齐的正方形。

跟着，他才在中央下刀，把肉一分为二。

切开的五花肉内部渗出了一股股油汁，散发着浓郁的香气。

郭麒麟忍不住吞咽了下口水，问：“这边角料要不我先尝尝？”

“还没瘦透，不能吃的。”

姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里，收到了一旁。