第一千七百零八章 美食（2/3）

如今大宋养猪的大路，首先就是蜀中，其次两浙，之后就是汴京、河北和广南东路。

陕西苏油也算待得久，但是人家那边的牛羊都美的很，不是传统缺肉地区。

为了方便烫猪，漏勺还给村里带来了一批大铁锅。

汉子们忙活着去猪圈拉猪出来杀，漏勺开始给娃子们安排美食。

前天漏勺就已经将娃子们组织了起来，用了十斤糯米，两斤半大米泡了一夜，早上起来磨成浆子，盛口袋中压上磨盘，榨干水分。

到现在已经差不多了，再取出加少许清水，以能成圆团为度，然后将娃子们再次组织起来，给他们搓了个样，搞成差不多半两一个放簸箕里就行了。

他那边将菜油入锅，烧过后改成小火，等油温下降后先是炸自己在广南东路搞出来的美食——虾片。

虾片的做法异常简单，主要原料就是木薯粉。

将木薯粉、虾肉糜、清水，加入适量砂糖和食盐再提升一下口感，然后放入搅拌机搅拌成膏体，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷却，再打开切成薄片，烘晒干就能制得。

这东西如今作为物美价廉的“海货”，风靡汴京城，尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方，颇受好评。

主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。

茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。

整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。

这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦”。

每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦，然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。

其实做法非常简单，主要是考验火候。

炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。

等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。

等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。

刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。

这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。

待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。

待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。

不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。

糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。