第六十六章 取酒（2/4）

郭隆说道：“昨日县尉相召，叮嘱我们外示清闲，内实为备。城门紧要，更是得小心提防，看来的确有些不妙。”

张藻不由得担心起来，这好日子还没过上两天呢：“小少爷，对我们有没有影响？”

苏油想了半天都没想起来秾智高到过眉山，说道：“叛贼远在广西，朝廷自会派能员征剿，应该没有大碍。州县所虑，怕是防范未然，警惕我们的西南边，别被人趁火打劫才行。”

郭隆就对苏油竖起大拇指，然后换了话题：“这炒饭的味道可真不错。”

吃过早饭，苏油便进城了，酒坊那边设施已经备齐，还有好大一摊子的事情呢。

不同的酒类酿造，需要用到不同的酒曲，制备方法也各不相同。

黄酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；

黄酒中的一个特殊品种，红曲酒，则需要用到米曲中的一个特殊品种，红曲。

而蒸馏白酒，则要用大曲或者麸曲酿造。

就小曲来说，调配不同的中药配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒类。后世著名的竹叶青酒和绍兴黄酒，那是天差地远的两种风格。

而蒸馏白酒中，麸曲培养方法简便，产量高，但是味道单薄干冽，成酒后还需要勾兑。

然后制曲的过程中，温度不同，高温菌和低温菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。

一般来说制曲温度越高酒的口感越是绵密繁复，香型更浓，但也不是绝对越繁复就越多人喜欢，而是各有名酒作为代表。

中温曲产酒以清香型为主，代表就是汾酒，所用的大曲最高温度为五十度以下。

高温曲产酒以浓香型白酒为主，代表就是泸州老窖，温度五十度到六十度。

超高温曲则为酱香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至六十度以上时，才开始翻曲。