第七百五十一章 蚝油（4/4）

三娘是寡妇，不过少保不是一个人，因此也不怕别人闲言闲语。

蚝浆加入富含枯草菌的豆酱汁，以及稀盐酸，这些都是当年研发酱油弄出来的套路，发酵一段时间后，浆中的蛋白质就被分解了不少。

这样的蚝浆，一开始就比三娘那种土法浓稠很多。

经过沉淀和过滤，就得到了原始蚝汁，渣滓才丢去喂鸭子。

还有喂鱼。

一个安静的海湾里，被苏油弄起了一个鱼排，这次打到的毛色完好的嘉琪鱼，都被苏油送去养在了里边。

最大的一条上了十斤，堪称嘉琪鱼王。

然后上锅熬汁，得到原汁蚝油。

原汁蚝油色泽灰暗，易分层，不好看也不好吃不好保存，因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。

先将铁锅加热，抹一层素油。然后放入糖加热溶化。

糖液起泡粘稠，呈金黄色后，加入水和原汁蚝油。加水的目的是稀释里边的游离氨基酸，再缓缓加热，保持九十度左右，将蚝汁颜色逐渐转变成红褐色。

接下来类似勾芡，采用一定配比的淀粉及海藻熬出的胶作为纤维素增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。

这个过程中还要加盐，用于提鲜和防霉。

最后就是装瓶蒸制高温消毒，然后加盖密封。

其实和做酱油类似，不过时间短得多。初步工艺流程摸索出来，已经是五日之后了。